• Weinberge

Vinifizierung

Wenn sie den gewünschten Reifegrad erlangt haben, werden die Trauben sorgfältig mit der Hand gelesen und in sauberen Zwanzig-Kilo-Körben befördert, damit sie in tadellosem Zu-stand in unserer Kellerei eintreffen. Indem wir unsere Sachkenntnis und unsere modernen Anlagen nutzen, zielen wir bei der Weinherstellung darauf ab, die besten Charakteristiken aus jeder Sorte zu nehmen und Weine zu kreieren, die typisch und ausgewogen sind und un-seren Qualitativen Standards genügen.

Je nach Traubensorte und Art des Weins, den wir erzeugen wollen, ist das erste Stadium der Weinherstellung das Einmaischen bzw. die Maischestandzeit, ein Verfahren, das vor der Gä-rung Anwendung findet, damit die besten und qualitativsten aromatischen Verbindungen aus den Schalen der Trauben freigesetzt werden. Dann folgt die Gärung unter Verwendung aus-gesuchter Hefen in Edelstahltanks oder neuen Eichenfässern, stets unter kontrollierten Tem-peraturverhältnissen. Bei der Herstellung von Retsina ist der Beginn der Gärung das Stadi-um, in dem das ausgewählte Harz auf eine Weise zugesetzt wird, dass es nur seine frisches-ten und besten Aromen an den Wein weitergibt. Nach der Gärung wird das Harz entfernt.

Diejenigen Weine, die nicht gleich nach der Gärung abgefüllt werden, werden in unserem Weinkeller für einen Zeitraum ausgebaut, der je nach Wein zwischen sechs und 24 Monaten liegen kann. Für die Ausbauphase verwenden wir eine Vielzahl von 225-Liter-Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche, die verschieden stark getoastet sowie neu oder be-reits verwendet sind. Ziel des Ausbaus ist die Erzeugung von Weinen mit komplexerem, rei-cherem Charakter und Dauerhaftigkeit, in denen die Elemente aus der Lagerung im Fass den Charakter der Traube nicht überschatten sondern ergänzen und unterstreichen.

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